Page 44 - 2. 观山水书籍

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“绿色青菜”的“绿之痴迷”，“纯本真”的做法，就是一盘纯绿的蔬菜，没有
夹杂其他肉类或过多调料，让青菜不玩花样的“诱惑”食客。

纵观中华上下五千年，一共有 83 个王朝，559 个帝王。这些帝王之中，短
命的有很多，长寿者却很少。据史料记载，排第三位的是梁朝的开国皇帝萧衍
86 岁，排第二名的是清朝皇帝乾隆 89 岁，而排第一位的就是南越国皇帝赵陀，
据传他享年 103 岁，他的一生经历了六代皇帝，分别是：秦始皇、秦二世、汉高祖、
汉惠帝、汉文帝、汉景帝。也许他的长寿和南越国定都番禺（今广州），而这里
的美食新鲜营养于健康非常有益，应该是有些关系的罢！
“美食在广东”是被无数游客验证过的，不过这句后面还可加一句：不到东
莞，体会不到广东美食的原味道。
东莞美食分布按地形可以分为三大片，以万江、高埗、洪梅、沙田、虎门等

地为代表的水乡沿海片，盛产鱼虾，口味属于咸甜混合；还有就是介于山水间的
埔田片，以茶山、大朗、大岭山、石排等地为主，家庭多养鸡鸭鹅，口味以甜为
主；以樟木头、清溪等镇区为代表的山区片，这一带以客家菜为主，口味偏咸。
1、水乡沿海片：津津乐道河鲜海鲜。

镇区：麻涌镇、中堂镇、望牛墩镇、洪梅镇、石碣镇、高埗镇、虎门镇、长
安镇、厚街镇、沙田镇、道滘镇。
代表菜式：莞乡鱼丸、洪梅生滚骨、中堂牛腩煎面、洪梅沙淋仔炆凉瓜、麻
涌咸扒猪颈肉、虎门寨石钵蟹等。
东莞是有名的水乡，历史上也曾出过好几个游泳冠军。水乡孕育了丰富的物
产，也因此带来独特的美食。虎门新湾一带沿海的大排档，水乡水塘旁的农家菜

馆，总是吸引着许多食客开车前来，光看停车的阵势就知这些海鲜、河产受欢迎
的程度。
东莞河涌盛产蟛蜞，河水干时，随手就可以捉到。过去道蛲的蟛蜞咸扒，是
将蟛蜞研烂，加上炒香的米粒，用罐装好，封半个月，成为难得的蟛蜞酱，夏天
蟛蜞酱炒豆角是一道家常美味。而与猪肉相伴而蒸，是冬天的佳品佐料。旧社会
离乡背井出洋谋生，必带一瓶蟛蜞咸扒，以防到外地“水土不服”，更能品物思
乡。如今，一些河道污染了，蟛蜞也少多了，倒成为一道特别让人思念的美味。

莞邑有村必有塘，塘鱼自然是灶上的美食。虎门、长安的乌头鱼，鱼肥肉润。
盐焗乌头鱼是家乡名菜。冬瓜、毛瓜加姜丝豆豉、腐竹，炆鳙鱼，是水乡高埗、
道蛲、石碣、中堂家乡特色菜。鲮鱼多骨，人们去骨，以肉制丸，香脆鲜甜。
东江盛产蚬，蚬肉煮咸菜、芋梗干煮蚬肉，是高埗、洪梅、道蛲、万江等地