Page 49 - 2. 观山水书籍

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用锅中调料汁酱勾芡。
由于此道菜从选材到制作都较为复杂，食客如想尝鲜，至少提前一天预订才

能一饱口福。
< 十八罗汉斋 >“十八罗汉斋”意即佛门十八罗汉，一个不少，以示隆重之意。
历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。“十八罗汉斋”最大的特色是精选了
多达十八种素食，一层层的平铺，特别是最上一层围绕一圈的十八颗丸子，远远
的看去特别像一串精美的佛珠，同时这十八颗丸子也象征着十八罗汉。此外，这
道菜不仅外形精美，口感也十分特殊，十八种食材混合搭配在一起，每一口都能
尝到不同的味道，而且每种食材都是原生态的健康素食，营养价值非常高，实乃
养生菜肴最佳选择。

< 包罗万象 > 此道菜由玉米、松子、红萝卜、凤梨等材料综合在一起，内容
丰富，寓意着吉祥如意，口感清脆爽口，旁边的香芋地瓜丸外脆内香，味道棒极了！
< 佛门妙香 > 此道菜是斋菜中经典菜品之一，“三菇六耳”样样齐全，同时
还包含了丰富的豆制品，可谓是一道色香味俱全的美味斋菜。
< 慈航如意卷 > 是以冬瓜为卷，内裹金针菇、木耳、香芹等切成丝，包卷起

来成圆柱形状，放入油中炸至晶莹剔透捞上盘，再用调料煮成的琉璃糊勾于其上。
除了这些，斋菜馆还有五柳素鱼、金针火腿卷、西柠随缘鸡、青椒炒烟鹅、
如意腰果虾仁、凉瓜素骨煲等菜品。就连貌似普通的金粟老火汤、甘露回锅素肉、
慈菇烧豆腐、油盐捞胜瓜豆角、素酱云南小瓜、南乳莲藕片、三色炒香干、素汤
浸时蔬等，皆堪称一绝。汤是不可少的。斋菜馆里的仙泉养生露、翠玉满堂红等
养生滋补汤亦是风味纯正，清香绵绵。
曾经有客人说“不是说斋菜都是素菜吗，怎么还有鸡呀、鸭呀、鱼呀？”后
经过餐馆的服务人员解释才明白：这些荤菜都是仿制品，原料都是豆筋、面粉类，

看起来像荤菜，吃到嘴里才知道不是鸡鸭鱼肉，而是实实在在的素菜菜品。
——形似而已。在观音山，斋菜文化、客家美食文化以及粤菜精髓揉为一体
可统称为“观音斋”，来观音山一定要品尝“观音斋”才圆满。当然品美味又营
养的“观音斋”，读者也可以了解一下“观音开库”的美丽传说。
“观音开库”的传说由来已久，相传位于樟木头的观音山是观世音菩萨前

来东土传法、普度众生的首处停留之所，观音山关于观音开库的传说已有上千
年历史。每年观音开库之日（农历正月廿六及随后七天），观音山方圆数百里，
千千万万的信徒都会涌到观音山上的观音寺庙借库及祈福，希望借库后财运亨通。
千年以前，观音菩萨尚在观音山修道期间，佛祖为了要考核观音大士的修行