Page 45 - 2. 观山水书籍

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常用家庭菜。
沿海以鱼虾蟹为特产，以麻虾、禾虫知名。清蒸麻虾，钵仔烤禾虫，都是海
产品中非常美味的吃法。

2、埔田片：酱料佐菜味更佳。
镇区：石龙镇、石排镇、企石镇、桥头镇、茶山镇、横沥镇、东坑镇、常平镇。
代表菜式：石排冬瓜煮大鱼、塘厦碌鹅、茶山盐插虾等。

因为埔田片的地形介于山水之间，水里有的，比不过水乡片，山里有的，比
不过山区片，于是这里的人们烹饪就开始在调料上下功夫。埔田地区田少人多，
本地人更加精于烹饪，菜式少而精。
他们以自产的豆类作豆豉、豆酱作佐料，无论拌鱼肉虾蟹瓜菜，十分美味。
东莞谚语有云：“乌榄白榄松柏朗，番薯芋仔马蹄岗”。大朗以榄酱炒饭，为家
乡特色菜。榄角蒸鱼嘴、豆酱蒸鱼嘴，更是人见人爱，更能降血压。寮步、大朗
豆豉焗桂花鱼，是名牌家乡菜。与腊肠蒸鸡为“风流皇帝”相对，豆豉蒸 鸡，

民间称为“风流皇后”。
据说，一些酒楼、餐厅为了让菜做出更好的味道，四处去埔田片的农家寻找
豆豉、豆酱。一位大厨还告诉记者，东莞那些上等的酱料，商场是买不到的，一
定要去农家，一桶才卖 30 元，可味道却是好极了。
这种秘制的调味料，是地方特色的灵魂，一般很不容易大批量生产，仅在部
分家庭中保持了手艺，也就是这样的调味料才能真正做出地道的地方菜的味道。
3、山区丘陵片：酿出来的家常口味

镇区：樟木头镇、谢岗镇、清溪镇、塘厦镇、凤岗镇、寮步镇、大岭山镇、
松山湖、大朗镇、黄江镇。
代表菜式：咸鸡、客家酿豆腐、钵仔汤、梅菜肉卷、樟木头酿鲮鱼等。““”

客家菜除了著名的咸鸡外，还有个特色是“酿”字，几乎想得到的家常菜都
可以拿来“酿”一把，如寻常不过的酿豆腐、酿茄子、酿辣椒。东莞万江一家名
为温饱地带的家常菜馆还有酿豆角，造型活泼可爱。简直就是只要你能想得到的，
都可以拿来“酿”。正是因为客家人迁徙各地，居住山区，具有很强的包容性，
所以“酿”出了许多美食，而且这样“酿”出来的东西也可以更长时间不会变质。
东莞最著名的风味小吃首推“三禾宴”和厚街烧鹅濑。“三禾”是指的是禾
虫、禾花雀（现已禁捕食）、禾花鲤，营养丰富，口味极佳，道滘水乡是品尝禾
虫、禾花鲤的好去处；厚街烧鹅濑是用整只鹅、大块肉、大块骨，加许多特种药