Page 48 - 2. 观山水书籍

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料，就连某些植物性原料，也在禁用之列。
中国的佛教徒吃素，据说与南北朝的梁武帝萧衍有关，萧衍信佛，而且还可

能是个天生的素食主义者，讨厌吃肉。他曾召集全国僧侣研讨吃肉的害处，下《断
酒肉文》诏令，斋食由此而生。很多人以为素食就是斋食，其实不然，斋食不准
吃肉，还要戒“五荤”，“五荤”在道家被称为“五辛”，“五辛”指的是葱、
蒜、韭菜等，按照佛家说法，五荤“生食生瞋，熟食助淫”，吃了会破坏清静之
心，影响修为。
现在越来越多的人喜欢斋菜，观音山的斋菜现已颇具口碑。观音山上斋菜馆

的主厨陶师傅不仅会打太极拳，还经过潜心钻研，推出数道养生素食斋菜，口感
独特，颇受往来游客好评。其中：八珍乾坤袋、慈航如意卷、凤梨咕噜肉、如意
百合虾等经典主打斋菜，在代表东莞餐饮最高水平的钻石名菜评选活动中，观音
山斋菜馆推出的“观音斋”更是荣获“钻石名菜”、“特色名菜”等称号。

必吃招牌菜——

< 圆满富贵 > 这道斋菜因外观而得名，豆制品做成的素肉被切成片，摆成一
个外形状，里面则盛放一些菇类，盘子四周摆放 5 个娃娃菜，就像 5 个人围成一
桌吃饭，寓意团圆美满。淋上酱汁之后，整道菜色泽诱人，而且吃起来还有鲍鱼

的味道。此外这道菜的特别之处在于刀工了得，如果没有娴熟的刀工，是绝对无
法将这些豆制品素肉切的这样细薄均匀的。
< 八宝乾坤袋 > 观音山斋菜馆一道招牌菜，这道菜总共包含 8 种食材，故名
叫“八宝乾坤袋”。 是以西施豆腐、香芹、胡萝卜、马蹄、腰果、冬菇、青兰、
鲜笋、白萝卜等八种主要原料制成，素蚝油、香菇粉、香油、湿淀粉、花生油、
食盐等作为调料。豆制品被加工成布袋形状，往里加香菇、马蹄、素肉丝、素火

腿等，然后用芹菜丝绑住，很像一个被绑住“袋口”的布袋。等菜出锅后浇上酱
汁，撒上松子就可以吃了。
制作起来也很复杂，西施豆腐切成厚 2 厘米，宽 6 厘米，长 10 厘米的长方形；
香芹、胡萝卜、腰果（油炸过）、冬菇、青兰、鲜笋、白萝卜等洗净切成细粒，
炒至七成熟；锅中油烧至六成热，将切好的西施豆腐逐个放入油中炸至呈淡黄色

时捞出，待油温升至七八成热时再放入西施豆腐炸至呈黄金色捞出；在西施豆腐
厚度的中间处开口成袋状，将备好的粒状材料填装入其中至八分满，用香芹丝扎
好袋口；热锅将调料入锅煮开加进扎好的西施豆腐袋慢火烧约 3 分钟捞起摆盘，